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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感****** 中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感 中新社记者 苍雁 石洪宇 在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。 今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。 图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。 “小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。 经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。 年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。 图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。 肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。 每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。 图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。 张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。 其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。 混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。 图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。 美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 95彩票3分钟带你漫游苏州水乡古镇 2023-11-22 95彩票不缺科幻元素 探秘中国首个火星真实模拟体验基地 2024-02-20 95彩票荷兰教授用“睡美人”比喻论文被退稿:歧视女性 2023-09-22 95彩票倪妮的细腻底妆Hold一切 怪不得照片这么好看! 2023-08-16 95彩票央视重要提示:5月新规来了 第一条就超重磅 2024-03-20 95彩票北京发布大风蓝警 阵风8级有扬沙 2024-03-29 95彩票 真人黑寡妇?俄罗斯最美女兵出炉:金发及腰 枪法精准 2023-12-12 95彩票李广难封背后:他做错了啥 2023-12-13 95彩票 东北虎“智斗”无人机:预知“虎机大战”结果,你得一直看到最后…… 2023-12-20 95彩票2018-10-21 期加油向未来 第3季丁俊晖挑战花式打法秀呆撒贝宁知识科普 2024-06-27 95彩票爱彼迎频遭投诉折射管理漏洞 对房东难有约束力 2024-01-21 95彩票称丈夫出轨 想试探他的感情 2024-01-28 95彩票 普通人镜头下的真生活 2023-12-09 95彩票烟火足客流旺,数据向好,服务业回暖按下“快进键” 2024-05-31 95彩票磁存储材料新技术 可提升信息存储速度和密度 2024-05-18 95彩票东北收缩型城市危机:买貂的少了 2024-04-13 95彩票怕老婆是隋文帝一生的软肋 2024-03-02 95彩票刚买一年价格掉一半!新能源车,为啥转手就尴尬 2023-11-03 95彩票 菲律宾总统:不运走垃圾,就丢到加拿大海滩和使馆 2024-05-04 95彩票神奇伙伴在哪里 2018-10-21 期 2023-08-09 95彩票斗破苍穹[会员抢先看]VIP 更新至38集 2024-05-01 95彩票 狐狸厨房 | 蜂蜜水清肠还养颜?专家说:除了长胖没什么用 2024-02-25 95彩票 博尔顿回应朝鲜开200万美元账单:美国承诺了,但没付一分钱 2024-06-19 加载更多![](/t2/images/1.gif) 95彩票地图
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